Forse non tutti lo sanno ma le arachidi in realtà appartengono alla famiglia dei legumi e non a quella della frutta secca come talvolta si è portati a credere per via del simile utilizzo nella gastronomi fondamentali nelle cucine esotiche nella nostra tradizione sono per lo più proposte in versione salata e tostata come aperitivo oppure come guarnizione di gelati una volta glassate nello zucchero In verità si tratta di semi molto versatili in cucina tanto che in molte parti del mondo le arachidi sono protagoniste di molti piatti interessanti e diversissimi a seconda di come vengono trattate
le arachidi dal punto di vista nutrizionale sono ricche di proteine (30%) e di grassi (40% - 50%)
Le loro proteine, di buona qualità, si caratterizzano per il contenuto di niacina uno degli aminoacidi essenziali per il benessere del cervello e del sistema circolatorio
Questi piccoli legumi sono una buona fonte di sostanze antiossidanti ( ad esempio i polifenoli) la cui concentrazione aumenta con la tostatura
Da ricordare poi l'ubichinone utilizzato come integratore alimentare per coadiuvare le terapie del sistema cardiocircolatorio e nel trattamento di alcune malattie oncologiche
Purtroppo esistono anche controindicazioni per il consumo di questi alimenti cioè l'allergia alle arachidi ini espansione nel mondo occidentale che è una delle allergie più pericolose
Per fortuna in Europa esiste una severa legislazione che impone ai produttori di indicare chiaramente la presenza di arachidi negli alimenti
Un altro potenziale problema legato allo stoccaggio delle arachidi nei paesi di origine a rischio per la contaminazione con le aflatossine pericolose sostanze cancerogene in ogni caso i controlli sulle derrate importate sono molto capillari
Come sempre il consiglio è di comprare prodotti della maggior qualità possibile
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