CERTO IL GUSTO E IL SENSO PIU' IMPORTANTE A TAVOLA MA ANCHE GLI ALTRI SENSI HANNO IMPORTANZA
GUSTO
COSA CONDIZIONA IL GUSTO? LA SALIVA
SULLA LINGUA INFATTI CI SONO CIRCA DUEMILA PAPILLE GUSTATIVE E OGNUNA HA, SU PER GIU', DUECENTO RECETTORI DIVERSI TRA LORO ALCUNI CAPTANO IL GUSTO DOLCE ALTRI IL SALATO L'ACIDO E L'AMARO MA TUTTI HANNO BISOGNO DELLA SALIVA CHE TRASPORTA OGNI SAPORE AI RECETTORI GIUSTI
OLFATTO
L'ODORE CHE EMANA IL CIBO E' IMPORTANTE TANTO QUANTO IL SAPORE
PRIMA ANCORA DI METTERE IN BOCCA QUALCOSA NE SENTIAMO IL PROFUMO CHE PUO' INFLUENZARCI MOLTO, CIRCA IL 90 PER CENTO DELLE SENSAZIONI CHE ATTRIBUIAMO AL GUSTO SONO IN REALTA' DOVUTE ALL'OLFATTO
E SONO I PIATTI CALDI CHE, EVAPORANDO, COLPISCONO CON PIU' INTENSITA' LE CELLULE SENSORIALI DEL NASO
TATTO
SCEGLIERE, ACQUISTAR E MANEGGIARE GLI ALIMENTI : TRE MOMENTI DECISAMENTE IMPORTANTI PER IL GUSTO ATTRAVERSO LA PREPARAZIONE DEI PASTI,INFATTI, IL TATTO INVIA MESSAGGI ALLA ZONA DEL CERVELLO CHE ELABORA LE INFORMAZIONI LEGATE ALLE EMOZIONI E' PER QUESTO CHE MENTRE CUCINI NON SAI RESISTERE AD UN ASSAGGIO
UDITO
UN AMBIENTE RUMOROSO PUO' INFLUENZARE LA PERCEZIONE DI DIVERSI GUSTI. PIU' PRECISAMENTE I SAPORI SPECIALMENTE QUELLI DOLCI (SUBITO SEGUITI DA QUELLI SALATI) SI APPIATTISCONO E PERDONO DI INTENSITA' PER QUESTO CHE CHI E' ABITUATO A MANGIARE IN AMBIENTI AFFOLLATI E CAOTICI FINISCE PER APPREZZARE SOLO I GUSTI PIU' FORTI E TENDE AD AGGIUNGERE SALE ZUCCHERO OLIO ALLE PIETANZE
VISTA
QUANDO HA DAVANTI A TE PIATTI COLORATI E BELLI DA VEDERE (E' IL CASO DELLA NOUVELLE COUSINE), SI ATTIVA QUELLA ZONA DEL CERVELLO LEGATA ALL'APPETITO. I SUCCHI GASTRICI CHE SONO RESPONSABILI DEL LANGUORE, CIOE' DESIDERIO DI MANGIARE CHE COMPARE IMPROVVISAMENTE, SI METTONO A LAVORARE ANCORA PRIMA CHE TU TI SIEDA A TAVOLA
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