I CIBI FERMENTATI
aiutano a migliorare le difese immunitarie apportando nutrienti importanti per questo possono essere considerati integratori naturali
i benefici derivanti dall'assunzione di alimenti fermentati sono diversi e vanno dal miglioramento organolettico nutrizionale a una migliore digestione
se variati a una dieta composta da alimenti sani i cibi fermentati migliorano l'assorbimento delle sostanze nutritive introdotte attraverso l'alimentazione
ecco allora i principali alimenti fermentati
SALSA DI SOIA
E' il più noto fra gli alimenti fermentati e ha un convenuto elevato di antiossidanti
tuttavia andrebbe consumata con moderazione perché è ricca di sodio ed è sconsigliata in caso di intolleranza alla istamina
KEFIR
E' una bevanda rinfrescante ottenuta dalla fermentazione del latte
Originario del Caucaso il kefir è ricco di vitamine del gruppo B calcio e magnesio
Ha un gusto fresco e leggermente acido ed è digerito anche da chi soffre di intolleranze al lattosio
MISO
E' un composto a base di soia e cereali fermentati
E' molto proteico e ricco di minerali vitamine ed enzimi che stabilizzano le funzioni dello stomaco
sostituisce il dado vegetale e si aggiunge a fine cottura nelle minestre e nelle salse
PRUGNE UMEBOSHI
sono note anche come prugne dei miracoli per le loro numerosi virtù
sono ricche di acido citrico che favorisce l'assorbimento del ferro calcio e magnesio
per questo sono un valido rimedio contro la stanchezza e i problemi di circolazione
dalla loro fermentazione si ricava l'acidulto di umeboshi o aceto di umeboshi che può sostituire l'aceto o la salsa di soia
AMASAKE
E' una preparazione alimentare ottenuta dalla fermentazione del riso dolce mediante il fungo kji
si presenta come uno sciroppo simile al malto e si utilizza per dolcificare dessert e gelati
E' ricco di vitamine B e povero di grassi
KIMCHI
il kimchi non è un ingrediente è un vero e proprio piatto che appartiene alla tradizione coreana
si ottiene dalla fermentazione di alcune verdure e spezie fra cui il cavolo il ravanello la pasta di peperoncino l'aglio lo zenzero lo scalogno e la salsa di acciughe la pasta di gamberetti salati e altre verdure miste
molto gustoso fa bene al sistema immunitario grazie alla presenza di vitamine Be C La preparazione è semplice ma lunga occorrono almeno 3-4 giorni di fer
mentazione prima che raggiunga il risultato ottimale
Visualizzazione post con etichetta ALIMENTAZIONE. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta ALIMENTAZIONE. Mostra tutti i post
giovedì 2 luglio 2015
le caratteristiche dell'acqua che beviamo
DEFINIZIONE MINERALI CARATTERISTICHE
bicarbonate bicarbonato >600mg/l azione antinfiammatoria digestive antispastiche
solfate solfate > 200mg/l lievemente lassative antispastiche antinfiammatorie
indicate per malattie dell'apparato digerente e delle
vie biliari
clorurate cloruri >200mg/l azione stimolante della peristalsi e della secrezione
intestinale effetto epatoprotettore
calcica calcio > 150 mg/l indicate durante la crescita in gravidanza e in
menopausa indicate per la prevenzione della
osteoporosi e dell'ipertensione
magnesiache magnesio >50 mg/l antistress effetto antispastico e antiflogistico
indicate per malattie dell'appartato digerente
stipsi croniche e in carenza di magnesio
fluorate fluoro >1 mg/l indicate per la prevenzione di carie dentaria e
osteoporosi
ferrugginose ferro >mg /l indicate per le anemie da ferro
sodiche sodio >200mg/l indicate per stati di carenze specifiche
iposodiche sodio < 20mg/l indicate per le diete povere di sodio
bicarbonate bicarbonato >600mg/l azione antinfiammatoria digestive antispastiche
solfate solfate > 200mg/l lievemente lassative antispastiche antinfiammatorie
indicate per malattie dell'apparato digerente e delle
vie biliari
clorurate cloruri >200mg/l azione stimolante della peristalsi e della secrezione
intestinale effetto epatoprotettore
calcica calcio > 150 mg/l indicate durante la crescita in gravidanza e in
menopausa indicate per la prevenzione della
osteoporosi e dell'ipertensione
magnesiache magnesio >50 mg/l antistress effetto antispastico e antiflogistico
indicate per malattie dell'appartato digerente
stipsi croniche e in carenza di magnesio
fluorate fluoro >1 mg/l indicate per la prevenzione di carie dentaria e
osteoporosi
ferrugginose ferro >mg /l indicate per le anemie da ferro
sodiche sodio >200mg/l indicate per stati di carenze specifiche
iposodiche sodio < 20mg/l indicate per le diete povere di sodio
i colori della salute -frutta e verdura
ROSSO
NOTEVOLI PROPRIETA' ANTIOSSIDANTI
radicchio, ravanello, fragole, cipolle rosse, pomodori, ciliegie, amarene, marasche e lamponi
ARANCIO
POTENZIAMENTO DEL SISTEMA IMMUNITARIO E DELLA VISTA
albicocche, nespole, pesche, carota
VERDE
CONTRO I RADICALI LIBERI
asparagi verdi, rucola, zucchine, cetrioli, fagiolini, menta, maggiorana
BIANCO
SOSTANZE CHE RINFORZANO LE OSSA E POLMONI PROPRIETA' ANTIALLERGICHE
patate, cipolle, scalogno,
BLU
NOTEVOLI PROPRIETA ANTIOSSIDANTI
ribes nero, mirtillo, more, susine
NOTEVOLI PROPRIETA' ANTIOSSIDANTI
radicchio, ravanello, fragole, cipolle rosse, pomodori, ciliegie, amarene, marasche e lamponi
ARANCIO
POTENZIAMENTO DEL SISTEMA IMMUNITARIO E DELLA VISTA
albicocche, nespole, pesche, carota
VERDE
CONTRO I RADICALI LIBERI
asparagi verdi, rucola, zucchine, cetrioli, fagiolini, menta, maggiorana
BIANCO
SOSTANZE CHE RINFORZANO LE OSSA E POLMONI PROPRIETA' ANTIALLERGICHE
patate, cipolle, scalogno,
BLU
NOTEVOLI PROPRIETA ANTIOSSIDANTI
ribes nero, mirtillo, more, susine
mercoledì 24 giugno 2015
lo yogurt magro un vasetto di virtù
Oltre al "solito" yogurt nostrano sarebbe un peccato non tenere in considerazione quello greco diverso nella consistenza e nel gusto
Ha un sapore molto più vicino a quello del latte e lascia un retrogusto acidulo più piccato
Inoltre presenta una densità particolare dovuta alla colatura una speciale tecnica con la quale viene tolta parte dell'acqua in modo da avere maggiore compattezza
Prodotto principalmente con il latte fresco pastorizzato di mucca si trova in commercio anche proveniente dal latte di pecora e capra
quest'ultimo ancora più leggero e digeribile
Quanto ai grassi conviene leggere bene l'etichetta perché lo yogurt greco intero ha un apporto di calorie pari a 130 e contiene 10 g di grasso per 100g di prodotto(dà circa 50 calori in più rispetto a quello prodotto in Italia)
E' invece importante cercare la versione magra con 2% di grassi (o addirittura 0%) decisamente più adatto a chi tiene alla linea
Ricco di calcio lo yogurt possiede tante virtù
utile per la sindrome premestruale
svolge un'azione disintossicante ostacolando le fermentazioni intestinali
e efficace contro stitichezza cronica soprattutto se consumato al mattino
aiuta nelle malattie febbrili nelle convalescenze dopo interventi chirurgici dopo terapie antibiotiche e in tutte le situazione in cui il nostro fisico è debilitato
molte delle proprietà dello yogurt dipendono da organismi che contiene detti fermenti lattici
chi non ricorda le fialette del gusto non proprio gradevole che si era costretti a bere da bambini?
per decenni le cure a base di fermenti lattici sono state uno dei mezzi più utilizzati per ristabilire la funzionalità intestinale e ancora oggi nella valutazione nutrizionale dello yogurt non si deve dimenticare l'effetto positivo della grande quantità di microorganismi vivi che esso contiene
Ha un sapore molto più vicino a quello del latte e lascia un retrogusto acidulo più piccato
Inoltre presenta una densità particolare dovuta alla colatura una speciale tecnica con la quale viene tolta parte dell'acqua in modo da avere maggiore compattezza
Prodotto principalmente con il latte fresco pastorizzato di mucca si trova in commercio anche proveniente dal latte di pecora e capra
quest'ultimo ancora più leggero e digeribile
Quanto ai grassi conviene leggere bene l'etichetta perché lo yogurt greco intero ha un apporto di calorie pari a 130 e contiene 10 g di grasso per 100g di prodotto(dà circa 50 calori in più rispetto a quello prodotto in Italia)
E' invece importante cercare la versione magra con 2% di grassi (o addirittura 0%) decisamente più adatto a chi tiene alla linea
Ricco di calcio lo yogurt possiede tante virtù
utile per la sindrome premestruale
svolge un'azione disintossicante ostacolando le fermentazioni intestinali
e efficace contro stitichezza cronica soprattutto se consumato al mattino
aiuta nelle malattie febbrili nelle convalescenze dopo interventi chirurgici dopo terapie antibiotiche e in tutte le situazione in cui il nostro fisico è debilitato
molte delle proprietà dello yogurt dipendono da organismi che contiene detti fermenti lattici
chi non ricorda le fialette del gusto non proprio gradevole che si era costretti a bere da bambini?
per decenni le cure a base di fermenti lattici sono state uno dei mezzi più utilizzati per ristabilire la funzionalità intestinale e ancora oggi nella valutazione nutrizionale dello yogurt non si deve dimenticare l'effetto positivo della grande quantità di microorganismi vivi che esso contiene
riso venere
Ci sono molti tipi di riso Arborio Carnaroli Roma .....
un particolare tipo di riso è la varietà venere nata a Vercelli dal matrimonio tra quello asiatico e quello padano
Il riso venere è il frutto del lavoro decennale dei tecnici risicoltori che sono riusciti a stabilizzare i Europa un antico riso integrale caro alla corte imperiale di Pechino con risultato di ottenere un chicco nero come la notte nei suoi strati più esterni che racchiudono un profumo intenso e un sapore caratteristico perfetto anche per le portate più raffinate una sola attenzione purtroppo i pesticidi e le sostanze chimiche tendono a depositarsi sui chicchi ed a lasciare residui proprio negli strati più esterni che ritroviamo intatti nei cereali integrali l'agricoltura biologica non utilizzando veleni chimici elimina il problema alla radice vale quindi la pena di scegliere un prodotto biologico certificato
un particolare tipo di riso è la varietà venere nata a Vercelli dal matrimonio tra quello asiatico e quello padano
Il riso venere è il frutto del lavoro decennale dei tecnici risicoltori che sono riusciti a stabilizzare i Europa un antico riso integrale caro alla corte imperiale di Pechino con risultato di ottenere un chicco nero come la notte nei suoi strati più esterni che racchiudono un profumo intenso e un sapore caratteristico perfetto anche per le portate più raffinate una sola attenzione purtroppo i pesticidi e le sostanze chimiche tendono a depositarsi sui chicchi ed a lasciare residui proprio negli strati più esterni che ritroviamo intatti nei cereali integrali l'agricoltura biologica non utilizzando veleni chimici elimina il problema alla radice vale quindi la pena di scegliere un prodotto biologico certificato
il riso integrale per il giusto equilibrio
il riso è una buona fonte di vitamine B6 e fibra a patto di sceglierlo integrale perché con la sua raffinazione si eliminano il germe e gli strati più esterni dei chicchi e si perdono gran parte degli utili valori nutritivi
Il germe infatti è ricco di acidi grassi "buoni" di tipo polinsaturo la cuticola che ricopre i chicchi è sostituita da fibra e gli strati subito sotto contengono proteine vitamine e sali minerali
la fibra abbondante del riso rallenta l'assorbimento dell'amido permettendo di evitare che il sangue si arricchisca di glucosio troppo rapidamente e mantenendo più regolare la produzione di insulina da parte del pancreas
Inoltre arrivata nell'intestino stimola i movimenti intestinali e facilitare le sue funzioni (il consumo di alimenti ricchi di fibra è la prima raccomandazione che si rivolge a che soffre di stitichezza)
ancora la fibra contribuisce a mantenere il giusto equilibrio della cosiddetta flora intestinale ed esercite un effetto protettivo contro il tumore al colon (si pensa che questo effetto sia dovuto al fatto che la fibra ostacola il contatto delle pareti del colon con gli agenti cancerogeni)
infine il riso integrale sazia di più rispetto a quello bianco (sempre merito delle fibre in particolare di quelle chiamate solubili
Il germe infatti è ricco di acidi grassi "buoni" di tipo polinsaturo la cuticola che ricopre i chicchi è sostituita da fibra e gli strati subito sotto contengono proteine vitamine e sali minerali
la fibra abbondante del riso rallenta l'assorbimento dell'amido permettendo di evitare che il sangue si arricchisca di glucosio troppo rapidamente e mantenendo più regolare la produzione di insulina da parte del pancreas
Inoltre arrivata nell'intestino stimola i movimenti intestinali e facilitare le sue funzioni (il consumo di alimenti ricchi di fibra è la prima raccomandazione che si rivolge a che soffre di stitichezza)
ancora la fibra contribuisce a mantenere il giusto equilibrio della cosiddetta flora intestinale ed esercite un effetto protettivo contro il tumore al colon (si pensa che questo effetto sia dovuto al fatto che la fibra ostacola il contatto delle pareti del colon con gli agenti cancerogeni)
infine il riso integrale sazia di più rispetto a quello bianco (sempre merito delle fibre in particolare di quelle chiamate solubili
martedì 16 giugno 2015
vivere in salute - gli spuntini
PRIMA E DOPO LO SPORT
occorre cominciare fin dal mattino a distribuire il cibo nei vari pasti per non arrivare troppo affamati e stanchi all'allenamento sole se la distanza dal pranzo precedente è molto lunga meglio fare un piccolo spuntino leggero e digeribile non deve essere troppo ricco di zuccheri semplici per evitare una iperglicemia con conseguente aumento di insulina che contribuirebbe a farci sentire ancora più stanchi meglio comunque non affrontare un'attività fisica a stomaco pienosubito dopo invece è importante introdurre acqua cibi ricchi di sostanze utili come sali minerali in particolare magnesio e potassio e acidi organici che neutralizzano l'acido lattico prodotto
in pratica una bella spremuta di agrumi o un centrifugato di mela sedano e carota sono l'ideale
E LO SPUNTINO DI MEZZANOTTE
per molti esperti si tratta del momento peggiore per mangiare sia dal punto di vista digestivo che dal punto di vista metabolico perché a quell'ora il corpo ha bisogno di riposare in tutti i sensi e mangiando si vanno a riattivare i meccanismi digestivi e di assorbimento che impediscono un pieno recupero se proprio abbiamo una gran fame prima di andare a letto meglio bere qualcosa di caldo come un bicchiere di latte di avena o in generale una bevanda vegetale con poco miele di arancio, un caffè di cereali e un paio di biscotti, mezzo bicchiere di succo di mela allungato con acqua calda e un pizzico di cannella tutte soluzioni facili e leggere che non appesantiscono la digestionelunedì 15 giugno 2015
vivere in salute - fai pausa con lo spuntino giusto
una volta fatti i tre pasti canonici al giorno è necessario anche mangiare anche tra un pasto e l'altro ? questa è la domanda che spesso viene rivolta agli esperi della nutrizione
la risposta non può essere uguale per tutti perché dipende da molti fattori : età costituzione capacità digestive attività fisica e lavorativa ma anche gusti e abitudini individuali
per coloro ad esempio che studiano o lavorano non è possibile fare un pranzo abbondante sia perché non c'è tempo di consumarlo sia perché la sonnolenza post prandiale rallenterebbe la concentrazione è facile quindi che tra un pasto e l'altro si senta il bisogno di mangiare qualcosa a volte anche solo per fare una pausa psicologicamente gratificante cerchiamo allora di dare qualche suggerimento utile in varie situazioni per soddisfare questo bisogno senza caricare troppo l'organismo di grassi e calorie
a scuola e in ufficio
se la prima colazione è stata consumata regolarmente dovrebbe essere sufficiente mangiare qualcosa di semplice per arrivare all3e 13 o alle 14 nel caso degli studenti senza grandi cali di attenzione
l'ideale sarebbe unire in un piccolo pasto zuccheri complessi e semplici fibre proteine e grassi in un mix tale da fornire energia in maniera costante senza innalzare troppo bruscamente la glicemia se poi avete la necessità di interrompere la mattinata con qualcosa di energetico non troppo pesante vi suggeriamo alcune possibilità veloci e facili da trasportare ecco la panoramica
una barretta a base di cereali in fiocchi semi oleosi e frutta essiccata come uvetta o mirtilli rossi
frutta secca (mandorle anacardi semi di zucca) e 2 albicocche o fichi secchi
un dolce semplice come un muffin di carote e mandorle
un piccolo panino di segale o ai cereali spalmato con crema di ricotta o tofu oppure farcito con una frittatina ricca di verdure
per chi lavora in casa
In questo caso la scelta è molto più ampia non essendoci problemi di confezionamento e trasporto ma c'è i rischio di mangiucchiare troppo spesso a ritorno dalla spesa mentre si cucina o in attesa che gli altri tornino per il pranzo
il trucco potrebbe essere di ricorre a verdure crude
come carote finocchi indivia belga
sono il miglior alleato contro la fame nervosa in quanto non solo riempiono lo stomaco ma soddisfano quella voglia di sgranocchiare senza apportare troppe calorie
in più sono un integratore naturale di vitamine sali minerali e preziosi antiossidanti
se le verdure crude tipo carote coste di sedano finocchi da sole non bastano aggiungiamo qualcosa di semplice come una fetta di pane con un goccio di olio o con e noci un pezzetto di formaggio due gallette di riso con salsa di ceci uno yogurt attenzione ai dolci come biscotti o cioccolatini che teniamo in casa possono essere una tentazione
impariamo a preparare noi torte biscotti semplici la voglia di dolci con fiocchi di avena bagnati con latte di mandorle e frutta secca
per la frutta che diversamente dalla verdura contiene molti zuccheri conviene prima stabilire una porzione giornaliera
la risposta non può essere uguale per tutti perché dipende da molti fattori : età costituzione capacità digestive attività fisica e lavorativa ma anche gusti e abitudini individuali
per coloro ad esempio che studiano o lavorano non è possibile fare un pranzo abbondante sia perché non c'è tempo di consumarlo sia perché la sonnolenza post prandiale rallenterebbe la concentrazione è facile quindi che tra un pasto e l'altro si senta il bisogno di mangiare qualcosa a volte anche solo per fare una pausa psicologicamente gratificante cerchiamo allora di dare qualche suggerimento utile in varie situazioni per soddisfare questo bisogno senza caricare troppo l'organismo di grassi e calorie
a scuola e in ufficio
se la prima colazione è stata consumata regolarmente dovrebbe essere sufficiente mangiare qualcosa di semplice per arrivare all3e 13 o alle 14 nel caso degli studenti senza grandi cali di attenzione
l'ideale sarebbe unire in un piccolo pasto zuccheri complessi e semplici fibre proteine e grassi in un mix tale da fornire energia in maniera costante senza innalzare troppo bruscamente la glicemia se poi avete la necessità di interrompere la mattinata con qualcosa di energetico non troppo pesante vi suggeriamo alcune possibilità veloci e facili da trasportare ecco la panoramica
una barretta a base di cereali in fiocchi semi oleosi e frutta essiccata come uvetta o mirtilli rossi
frutta secca (mandorle anacardi semi di zucca) e 2 albicocche o fichi secchi
un dolce semplice come un muffin di carote e mandorle
un piccolo panino di segale o ai cereali spalmato con crema di ricotta o tofu oppure farcito con una frittatina ricca di verdure
per chi lavora in casa
In questo caso la scelta è molto più ampia non essendoci problemi di confezionamento e trasporto ma c'è i rischio di mangiucchiare troppo spesso a ritorno dalla spesa mentre si cucina o in attesa che gli altri tornino per il pranzo
il trucco potrebbe essere di ricorre a verdure crude
come carote finocchi indivia belga
sono il miglior alleato contro la fame nervosa in quanto non solo riempiono lo stomaco ma soddisfano quella voglia di sgranocchiare senza apportare troppe calorie
in più sono un integratore naturale di vitamine sali minerali e preziosi antiossidanti
se le verdure crude tipo carote coste di sedano finocchi da sole non bastano aggiungiamo qualcosa di semplice come una fetta di pane con un goccio di olio o con e noci un pezzetto di formaggio due gallette di riso con salsa di ceci uno yogurt attenzione ai dolci come biscotti o cioccolatini che teniamo in casa possono essere una tentazione
impariamo a preparare noi torte biscotti semplici la voglia di dolci con fiocchi di avena bagnati con latte di mandorle e frutta secca
per la frutta che diversamente dalla verdura contiene molti zuccheri conviene prima stabilire una porzione giornaliera
si dimagrisce meglio dividendo la giornata a metà
che mangiare di notte facesse ingrassare già lo si sapeva già infatti con il buio l'organismo entra in una sorta di anoressia fisiologica nel quale non si avverte il desiderio di mangiare (eccezione di chi sta sveglio di notte o soffre di fame nervosa)
ebbene si sostiene che per dimagrire meglio e migliorare il controllo della glicemia il segreto sarebbe dividere la giornata alimentare in due parti da 12 ore
più precisamente nella prima che parte dal caffè zuccherato o il latte al mattino dovrebbero rientrare tutti i pasti e poi nella seconda parte rimanere a digiuno bere è d'obbligo naturalmente
oltre a ciò è stata evidenziata l'importanza di mangiare sempre ad orari regolare per sintonizzare l'orologio biologico con la tavola
in questo studio non è tanto la qualità della dieta ed essersi mostrata rilevante ma i momento del consumo dei pasti che è sembrato equilibrare il metabolismo evitando di conseguenza l'aumento di peso e le malattie metaboliche
ebbene si sostiene che per dimagrire meglio e migliorare il controllo della glicemia il segreto sarebbe dividere la giornata alimentare in due parti da 12 ore
più precisamente nella prima che parte dal caffè zuccherato o il latte al mattino dovrebbero rientrare tutti i pasti e poi nella seconda parte rimanere a digiuno bere è d'obbligo naturalmente
oltre a ciò è stata evidenziata l'importanza di mangiare sempre ad orari regolare per sintonizzare l'orologio biologico con la tavola
in questo studio non è tanto la qualità della dieta ed essersi mostrata rilevante ma i momento del consumo dei pasti che è sembrato equilibrare il metabolismo evitando di conseguenza l'aumento di peso e le malattie metaboliche
domenica 14 giugno 2015
vivere in salute - il piacere del dolce
l'aria festosa il clima di vacanza dell'estate non sarebbero completi senza le note dolci di un fresco dessert Evitando eccessi di panna e creme grasse è sullo zucchero naturale della frutta che conviene puntare macedonie aspic composte la scelta è davvero ampia e permette anche in questo caso di sfruttare i prodotti di stagione
Primi fra tutti i meloni e le angurie l'uno ricchissimo di potassio ne contiene di più della banana
l'altra ben fornita di antiossidanti
senza dimenticare i mirtilli il cui colore violaceo è legato alla presenza di antociani (ottimi per mantenere l'elasticità delle arterie ) le albicocche ricche di vitamina A e l'ananas che costituisce il miglior digestivo naturale grazie al suo contenuto di bromelina una sostanza che facilita enormemente la digestione delle proteine
Primi fra tutti i meloni e le angurie l'uno ricchissimo di potassio ne contiene di più della banana
l'altra ben fornita di antiossidanti
senza dimenticare i mirtilli il cui colore violaceo è legato alla presenza di antociani (ottimi per mantenere l'elasticità delle arterie ) le albicocche ricche di vitamina A e l'ananas che costituisce il miglior digestivo naturale grazie al suo contenuto di bromelina una sostanza che facilita enormemente la digestione delle proteine
lunedì 8 giugno 2015
INSALATE COME SCEGLIERE UN CONDIMENTO SALUTARE
è importante considerare l'apporto nutritivo del condimento
la scelta è ampia e ricca di proposte salutari
l'olio di oliva, condimento principe delle dieta mediterranea, vanta pregi nutritivi davvero unici non solo ha una composizione grassa particolarmente bilanciata, ma contiene una quota elevate di polifenoli , sostanze a forte azione antiossidante che sono capaci di proteggere la salute delle arterie e migliorare il nutrimento della pelle
se poi all'olio si aggiunge il limone, il contenuto di salute cresce ulteriormente l'acido citrico e l'acido ascorbico dell'agrume svolgono una potente azione disinfettante (particolarmente utile con ili caldo estivo) e migliorano sensibilmente l'assorbimento di ferro contenuto negli ortaggi infine per chi vuole ridurre al minimo i grassi e calorie merita attenzione lo yogurt magro ma cremoso esalta il sapore delle insalate e apporta preziosi fermenti lattici che favoriscono la digestione
la scelta è ampia e ricca di proposte salutari
l'olio di oliva, condimento principe delle dieta mediterranea, vanta pregi nutritivi davvero unici non solo ha una composizione grassa particolarmente bilanciata, ma contiene una quota elevate di polifenoli , sostanze a forte azione antiossidante che sono capaci di proteggere la salute delle arterie e migliorare il nutrimento della pelle
se poi all'olio si aggiunge il limone, il contenuto di salute cresce ulteriormente l'acido citrico e l'acido ascorbico dell'agrume svolgono una potente azione disinfettante (particolarmente utile con ili caldo estivo) e migliorano sensibilmente l'assorbimento di ferro contenuto negli ortaggi infine per chi vuole ridurre al minimo i grassi e calorie merita attenzione lo yogurt magro ma cremoso esalta il sapore delle insalate e apporta preziosi fermenti lattici che favoriscono la digestione
martedì 19 maggio 2015
acquistare meglio dalla teoria alla pratica
l'alimentazione sana è fatta di ingredienti non solo nutrienti ma anche sicuri
forse non lo si direbbe ma la sicurezza dei cibi è sicuramente maggiore rispetto agli anni passati
sono migliorate le tecniche di produzione e di conservazione sono diventate più precise le norme di etichettatura e si sono intensificati i controlli
nonostante ciò esistono ancora prodotti non sicuri bisogna imparare a riconoscerli
gli stumenti per fortuna non mancano
1 prima ancora dell'etichetta bisogna osservare la confezione ed evitare l'acquisto se non si presenta in condizioni perfette
2 controllare che la conservazione si a effettuata nel modo giusto per esempio la pasta fresca deve essere esposta nei banchi refrigerati così come le insalate prelavate e in genere tutti i formaggio le carni e i salumi
3 leggere sempre la scadenza e preferire quelli più giovani
4 per verdure e frutta scegliere prodotti di stagione più sani ma anche più gustosi
5 scorrere l'elenco degli ingredienti con particolare attenzione per gli additivi meno sono meglio è
6 sempre nel settore dell'ortofrutta preferire le produzioni biologiche certificate
7 nel caso di salumi oli extravergini e formaggi orientarsi sulle produzioni riconosciute a marchio dop igp
8 diffidare di prodotti che costano troppo poco un buon olio extravergine non può costare meno di 4 euro al litro
9 per le carni controllare la provenienza e scegliere quelle di animali allevati e macellati in Italia occhio all'etichetta
10 per i pesci preferire quelli più piccoli e mediterranei meno contaminati dei grossi pesci predatori dei mari del nord
forse non lo si direbbe ma la sicurezza dei cibi è sicuramente maggiore rispetto agli anni passati
sono migliorate le tecniche di produzione e di conservazione sono diventate più precise le norme di etichettatura e si sono intensificati i controlli
nonostante ciò esistono ancora prodotti non sicuri bisogna imparare a riconoscerli
gli stumenti per fortuna non mancano
1 prima ancora dell'etichetta bisogna osservare la confezione ed evitare l'acquisto se non si presenta in condizioni perfette
2 controllare che la conservazione si a effettuata nel modo giusto per esempio la pasta fresca deve essere esposta nei banchi refrigerati così come le insalate prelavate e in genere tutti i formaggio le carni e i salumi
3 leggere sempre la scadenza e preferire quelli più giovani
4 per verdure e frutta scegliere prodotti di stagione più sani ma anche più gustosi
5 scorrere l'elenco degli ingredienti con particolare attenzione per gli additivi meno sono meglio è
6 sempre nel settore dell'ortofrutta preferire le produzioni biologiche certificate
7 nel caso di salumi oli extravergini e formaggi orientarsi sulle produzioni riconosciute a marchio dop igp
8 diffidare di prodotti che costano troppo poco un buon olio extravergine non può costare meno di 4 euro al litro
9 per le carni controllare la provenienza e scegliere quelle di animali allevati e macellati in Italia occhio all'etichetta
10 per i pesci preferire quelli più piccoli e mediterranei meno contaminati dei grossi pesci predatori dei mari del nord
giovedì 14 maggio 2015
cucinare veloce ma sano
per chi vuol mangiare sano ma fatica a trovare il tempo per fare la spesa e cucinare, i surgelati possono dare una mano
sono senza dubbio la miglior alternativa al prodotto fresco quanto a gusto e valore nutritivo e la loro sicurezza è garantita a patto che si mantenga la cosiddetta catena del freddo cioè che dalla produzione alla preparazione vengano conservati a 18° C o più bassa
per questo al momento dell'acquisto è sempre importante controllare i termometri dei banchi frigo e accertarsi che le confezioni non siano danneggiate né coperte di lastrine di ghiaccio cosa che segnalerebbe un probabile scongelamento accidentale
sono senza dubbio la miglior alternativa al prodotto fresco quanto a gusto e valore nutritivo e la loro sicurezza è garantita a patto che si mantenga la cosiddetta catena del freddo cioè che dalla produzione alla preparazione vengano conservati a 18° C o più bassa
per questo al momento dell'acquisto è sempre importante controllare i termometri dei banchi frigo e accertarsi che le confezioni non siano danneggiate né coperte di lastrine di ghiaccio cosa che segnalerebbe un probabile scongelamento accidentale
bere sano
se è importante mangiare sano altrettanto importante è la qualità del bere perché la maggior parte delle bevande alternative all'acqua contiene diverse sostanze che incidono sull'apporto alimentare complessivo
una lattina di aranciata piuttosto che di cola fornisce la bellezza di 140 calorie e apporta molto zucchero senza contare gli eventuali additivi coloranti conservanti ....
Decisamente più sane le bevande casalinghe di frutta e verdura come gli smoothies assolutamente particolare per finezza e cremosità, a metà tra i frullati e le spremute gli smoothies danno poche calorie e sono un concentrato di gusto e vitamine
altrettanto validi sono i centrifugati di verdure e le tisane, senza trascurare ovviamente il piacere di un bicchiere di vino
presenza tradizionale nella dieta mediterranea il vino contribuisce a rendere più appetibile il cibo e migliora la circolazione sanguigna
E' la dose come sempre a stabilire il confine tra medicina e veleno
una lattina di aranciata piuttosto che di cola fornisce la bellezza di 140 calorie e apporta molto zucchero senza contare gli eventuali additivi coloranti conservanti ....
Decisamente più sane le bevande casalinghe di frutta e verdura come gli smoothies assolutamente particolare per finezza e cremosità, a metà tra i frullati e le spremute gli smoothies danno poche calorie e sono un concentrato di gusto e vitamine
altrettanto validi sono i centrifugati di verdure e le tisane, senza trascurare ovviamente il piacere di un bicchiere di vino
presenza tradizionale nella dieta mediterranea il vino contribuisce a rendere più appetibile il cibo e migliora la circolazione sanguigna
E' la dose come sempre a stabilire il confine tra medicina e veleno
martedì 12 maggio 2015
la giusta cottura per mangiare sano
Salvo poche eccezioni la cottura migliora le caratteristiche degli alimenti aumenta il gusto e l'aroma dà un aspetto e un colore invitanti rende il cibo più facilmente masticabile e digeribile ed esercita un'azione sanificante perché uccide i germi eventualmente presenti
L'importante è scegliere per ogni preparazione la tecnica giusta
per le carni magre sono perfette le cottura rapide quasi senza grassi per esempio alla griglia o alla piastra ma va benissimo cuocerle al forno mentre per i tagli più grassi una cottura lenta come la lessatura garantisce la migliore digeribilità
Il pesce si presta a infinite preparazioni tra le quali meritano un'attenzione particolare per la loro leggerezza quella al cartoccio e quella in crosta di sale
quanto alle verdure danno il massimo a vapore oppure saltate mentre lessandole si ha una certa perdita di valore nutritivo
Ottimo sotto il profilo della salute anche l'uso del microonde al contrario la frittura che è buona ma non proprio salutare un'eccezione da concedersi solo di tanto in tanto
L'importante è scegliere per ogni preparazione la tecnica giusta
per le carni magre sono perfette le cottura rapide quasi senza grassi per esempio alla griglia o alla piastra ma va benissimo cuocerle al forno mentre per i tagli più grassi una cottura lenta come la lessatura garantisce la migliore digeribilità
Il pesce si presta a infinite preparazioni tra le quali meritano un'attenzione particolare per la loro leggerezza quella al cartoccio e quella in crosta di sale
quanto alle verdure danno il massimo a vapore oppure saltate mentre lessandole si ha una certa perdita di valore nutritivo
Ottimo sotto il profilo della salute anche l'uso del microonde al contrario la frittura che è buona ma non proprio salutare un'eccezione da concedersi solo di tanto in tanto
rompi digiuno o junk food
Purtroppo i ritmi di oggi non sempre consentono di seguire un 'alimentazione regolare
Di qui il successo degli snack "rompi-digiuno" che avrebbero la pretesa di integrare una dieta squilibrata evitando improvvisi cali di energia o attacchi di fame
posto che è l'abitudine a produrre danni e non un consumo sporadico vale la pena comunque fare attenzione perché la parola snack comprende prodotti quanto mai diversi e non tutti salutari
Le patatine e gli snack salati in genere non saziano danno una quantità incredibile di calorie vuote contengono un'esagerazione di sale e grassi
un profilo che giustifica junk food cioè cibo spazzatura riservato a questi prodotti
le merendine industriali invece possono essere una scelta sufficientemente sana ma dipende dalla loro composizione
sono da evitare quelle che contengono tanti grassi e zucchero mentre meritano un giudizio positivo le cosiddette merendine all'italiana crostatine alla frutta plumcake o pandispagna che riportano come primo ingrediente la farina la moderazione comunque è d'obbligo
Di qui il successo degli snack "rompi-digiuno" che avrebbero la pretesa di integrare una dieta squilibrata evitando improvvisi cali di energia o attacchi di fame
posto che è l'abitudine a produrre danni e non un consumo sporadico vale la pena comunque fare attenzione perché la parola snack comprende prodotti quanto mai diversi e non tutti salutari
Le patatine e gli snack salati in genere non saziano danno una quantità incredibile di calorie vuote contengono un'esagerazione di sale e grassi
un profilo che giustifica junk food cioè cibo spazzatura riservato a questi prodotti
le merendine industriali invece possono essere una scelta sufficientemente sana ma dipende dalla loro composizione
sono da evitare quelle che contengono tanti grassi e zucchero mentre meritano un giudizio positivo le cosiddette merendine all'italiana crostatine alla frutta plumcake o pandispagna che riportano come primo ingrediente la farina la moderazione comunque è d'obbligo
5 gruppi per un menù
per facilitare l'organizzazione della giornata alimentare è comodo suddividere gli alimenti in 5 gruppi secondo la loro principale funzione nutritiva
il segreto di una dieta sana e semplice un po' di tutto ogni giorno
primo gruppo i cereali i loro derivati e patate
pane pasta riso cereali pronti grissini fette biscottate....... sono la fonte principale di energia per l'elevato contenuto di amido
devono trovare ampio spazio nella dieta quotidiana
il gruppo degli ortaggi e della frutta
danno poche calorie praticamente non forniscono grassi né proteine ma sono ricchi di vitamine sali minerali acqua fibre tutte sostanze essenziali per una vita sana
applichiamo quindi la regola "five a day" 5 porzioni al giorno tra verdura e frutta
il gruppo della carne pesce uova e legumi secchi
gli alimenti di questo gruppo sono un' ottima fonte di proteine i mattoni dell'organismo vanno alternati in tavola ogni giorno
il gruppo dei latticini
sono una miniera di calcio e forniscono proteine di alto valore nutritivo le dose giusta? mezzo litro di latte al giorno (o un paio di yogurt) e formaggio come secondo 1-2 volte la settimana
il gruppo dei grassi di condimento
Burro olio.... sono una fonte importante di energia e di vitamine è bene ridurre al minimo il consumo dando preferenza all'olio extravergine
il segreto di una dieta sana e semplice un po' di tutto ogni giorno
primo gruppo i cereali i loro derivati e patate
pane pasta riso cereali pronti grissini fette biscottate....... sono la fonte principale di energia per l'elevato contenuto di amido
devono trovare ampio spazio nella dieta quotidiana
il gruppo degli ortaggi e della frutta
danno poche calorie praticamente non forniscono grassi né proteine ma sono ricchi di vitamine sali minerali acqua fibre tutte sostanze essenziali per una vita sana
applichiamo quindi la regola "five a day" 5 porzioni al giorno tra verdura e frutta
il gruppo della carne pesce uova e legumi secchi
gli alimenti di questo gruppo sono un' ottima fonte di proteine i mattoni dell'organismo vanno alternati in tavola ogni giorno
il gruppo dei latticini
sono una miniera di calcio e forniscono proteine di alto valore nutritivo le dose giusta? mezzo litro di latte al giorno (o un paio di yogurt) e formaggio come secondo 1-2 volte la settimana
il gruppo dei grassi di condimento
Burro olio.... sono una fonte importante di energia e di vitamine è bene ridurre al minimo il consumo dando preferenza all'olio extravergine
mercoledì 29 aprile 2015
in forma - cosa evitare e cosa mangiare fuori casa
cosa evitare
secondo i nutrizionisti mangiare fuori casa è una vera e propria sfida alla linea
bisogna per lo meno limitare i danni seguendo piccoli accorgimenti validi in mensa al ristorante e al fast food
tenete presente la regola di masticare lentamente e di non alzarvi mai da tavola completamente sazi perché il senso di sazietà comunque non si percepisce immediatamente (per esempio nel caso dei carboidrati serve mezz'ora)
Se possibile evitare piatti già conditi e fatevi servire a parte salse e condimenti così potrete dosarli
al contorno di patatine fritto preferite quelle bollite hanno un terzo delle calorie e hanno un apporto maggiore di vitamine e sali minerali
al posto del dessert ordinate un paio di fette di ananas fresco si tratta di una scelta per chiudere un pasto perché contengono bromelina un enzima che aiuta la digestione delle proteine
che cosa mangiare
Volete concedervi una pizza all'ora scegliete la più dietetica che è la marinara vale a dire senza formaggio se una volta tanto siete disposte a fare uno strappo alla regola evitate la margherita con doppia mozzarella la pizza ai quattro formaggi e quelle ricoperte di salumi
se pranzate con un panino imbottito scegliete sempre preparazioni meno elaborate
un piatto di pasta al pomodoro per esempio è più indicato di una porzione di lasagne o di cannelloni e una semplice bistecca ai ferri e preferibile dalla carne brasata
secondo i nutrizionisti mangiare fuori casa è una vera e propria sfida alla linea
bisogna per lo meno limitare i danni seguendo piccoli accorgimenti validi in mensa al ristorante e al fast food
tenete presente la regola di masticare lentamente e di non alzarvi mai da tavola completamente sazi perché il senso di sazietà comunque non si percepisce immediatamente (per esempio nel caso dei carboidrati serve mezz'ora)
Se possibile evitare piatti già conditi e fatevi servire a parte salse e condimenti così potrete dosarli
al contorno di patatine fritto preferite quelle bollite hanno un terzo delle calorie e hanno un apporto maggiore di vitamine e sali minerali
al posto del dessert ordinate un paio di fette di ananas fresco si tratta di una scelta per chiudere un pasto perché contengono bromelina un enzima che aiuta la digestione delle proteine
che cosa mangiare
Volete concedervi una pizza all'ora scegliete la più dietetica che è la marinara vale a dire senza formaggio se una volta tanto siete disposte a fare uno strappo alla regola evitate la margherita con doppia mozzarella la pizza ai quattro formaggi e quelle ricoperte di salumi
se pranzate con un panino imbottito scegliete sempre preparazioni meno elaborate
un piatto di pasta al pomodoro per esempio è più indicato di una porzione di lasagne o di cannelloni e una semplice bistecca ai ferri e preferibile dalla carne brasata
pericolo per la forma - pranzare fuori casa
ogni dieta implica una attenzione particolare alla scelta dei cibi con un occhio al loro contenuto calorico ma cosa fare quando gli impegni di lavoro fanno sì che un pasto al giorno venga consumato al bar o alla mensa aziendale
abitudini scorrette
un italiano su tre è costretto a mangiare fuori casa cinque giorni su sette
questa abitudine riguarda soprattutto il pasto e ha diversi risvolti negativi
il pasto viene generalmente consumato in fretta e masticando poco a scapito della digestione il boccone infatti non viene attaccato dagli enzimi digestivi contenuti nella saliva e arrivato lo stomaco si trasforma in una bomba per il processo digestivo affaticando di conseguenza l'organismo
spesso la pausa per il pranzo non viene vissuta come un momento di relax in cui staccare la spina si accumulano così stress e ansia che facilmente si sfogano sullo stomaco e sull'intestino favorendo la comparsa di sensazione di pesantezza gastrite e colite
spesso il pranzo viene consumato addirittura senza alzarsi dal tavolo di lavoro e in questo modo l'eccessiva sedentarietà rischia di far salire l'ago della bilancia
quando si pranza fuori casa si perde il controllo di quello che si mangia questo perché bisogna adattarsi a ciò che viene offerto e spesso gli alimenti dei bar e delle mense non sono ideali per un corretto nutrimento
per chi consuma il pranzo nella mensa aziendale il pericolo maggiore è la varietà dei piatti pronti in bella vista si finisce per fare un pasto completo di primo secondo contorno e dessert rallentando la digestione e mettendo in pericolo la linea
meglio quindi optare per una sola pietanza
inoltre il condimento di solito è abbondante
per evitare le tentazioni converrebbe portarsi il cibo da casa e consumarlo in ufficio
dopo aver mangiato alzatevi dal tavolo e sgranchitevi le gambe per facilitare la digestione
l'ideale sarebbe portarsi una porzione di insalata di riso un po' di verdure e un frutto
che mangia al bar deve fare attenzione di solito si usa consumare un panini al volo magari stando in piedi con il rischio di uscire dal locale conservando ancora il senso di fame pur avendo fatto il pieno di calorie come in un pasto completo
prendete allora l'abitudine di consumare un pasto seduti e di scegliere un piatto pronto di verdure o di prosciutto magro o una fetta di torta salata a base di ricotta e spinaci seguito da una macedonia
un altro nemico è il fast food dove è praticamente impossibile non accedere ai grassi
qui una delle insidie più comuni sono il pane, che è più grasso per non parlare poi delle farciture in cui la carne è spesso accompagnata con il formaggio e salse ricche di grassi a dare il colpo di grazia le patatine le bevande gassate e i milk shake ipercalorici
abitudini scorrette
un italiano su tre è costretto a mangiare fuori casa cinque giorni su sette
questa abitudine riguarda soprattutto il pasto e ha diversi risvolti negativi
il pasto viene generalmente consumato in fretta e masticando poco a scapito della digestione il boccone infatti non viene attaccato dagli enzimi digestivi contenuti nella saliva e arrivato lo stomaco si trasforma in una bomba per il processo digestivo affaticando di conseguenza l'organismo
spesso la pausa per il pranzo non viene vissuta come un momento di relax in cui staccare la spina si accumulano così stress e ansia che facilmente si sfogano sullo stomaco e sull'intestino favorendo la comparsa di sensazione di pesantezza gastrite e colite
spesso il pranzo viene consumato addirittura senza alzarsi dal tavolo di lavoro e in questo modo l'eccessiva sedentarietà rischia di far salire l'ago della bilancia
quando si pranza fuori casa si perde il controllo di quello che si mangia questo perché bisogna adattarsi a ciò che viene offerto e spesso gli alimenti dei bar e delle mense non sono ideali per un corretto nutrimento
per chi consuma il pranzo nella mensa aziendale il pericolo maggiore è la varietà dei piatti pronti in bella vista si finisce per fare un pasto completo di primo secondo contorno e dessert rallentando la digestione e mettendo in pericolo la linea
meglio quindi optare per una sola pietanza
inoltre il condimento di solito è abbondante
per evitare le tentazioni converrebbe portarsi il cibo da casa e consumarlo in ufficio
dopo aver mangiato alzatevi dal tavolo e sgranchitevi le gambe per facilitare la digestione
l'ideale sarebbe portarsi una porzione di insalata di riso un po' di verdure e un frutto
che mangia al bar deve fare attenzione di solito si usa consumare un panini al volo magari stando in piedi con il rischio di uscire dal locale conservando ancora il senso di fame pur avendo fatto il pieno di calorie come in un pasto completo
prendete allora l'abitudine di consumare un pasto seduti e di scegliere un piatto pronto di verdure o di prosciutto magro o una fetta di torta salata a base di ricotta e spinaci seguito da una macedonia
un altro nemico è il fast food dove è praticamente impossibile non accedere ai grassi
qui una delle insidie più comuni sono il pane, che è più grasso per non parlare poi delle farciture in cui la carne è spesso accompagnata con il formaggio e salse ricche di grassi a dare il colpo di grazia le patatine le bevande gassate e i milk shake ipercalorici
lunedì 13 aprile 2015
IL RISO - dono degli dei
per gli asiatici mangiare riso significa mangiare per antonomasia un pasto senza riso è impensabile
questa antica pianta deve avere qualcosa di speciale che l'ha resa presto l'alimento base di metà della popolazione mondiale
il riso è l'ideale completamento dei piatti asiatici molto speziati a base di carne pesce e verdure
nel linguaggio magico degli orientali si dice : il riso accompagna piacevolmente gli altri alimenti allo stomaco
Già da qualche tempo anche in occidente si presta attenzione al riso
E ormai noto infatti che i piccoli chicchi contengano molte sostanze importanti cioè
minerali vitamine carboidrati oligoelementi fibre albumina ad alto valore nutritivo inoltre si prepara velocemente in vari modi e sazia senza appesantire
le circa 800 varietà di riso possono essere classificate in base alla forma dei chicchi e alla grandezza
il riso a chicchi lunghi cotto resta asciutto e al dente la varietà più conosciuta è il Patna che si trova in commercio come riso naturale e parboiled
ultimamente le sostanze nutritive che con i processi di raffinamento si perdono vengono mantenute con un procedimento particolare
una prelibatezza asiatica è il Basmati un riso profumato è una vera specialità
questa antica pianta deve avere qualcosa di speciale che l'ha resa presto l'alimento base di metà della popolazione mondiale
il riso è l'ideale completamento dei piatti asiatici molto speziati a base di carne pesce e verdure
nel linguaggio magico degli orientali si dice : il riso accompagna piacevolmente gli altri alimenti allo stomaco
Già da qualche tempo anche in occidente si presta attenzione al riso
E ormai noto infatti che i piccoli chicchi contengano molte sostanze importanti cioè
minerali vitamine carboidrati oligoelementi fibre albumina ad alto valore nutritivo inoltre si prepara velocemente in vari modi e sazia senza appesantire
le circa 800 varietà di riso possono essere classificate in base alla forma dei chicchi e alla grandezza
il riso a chicchi lunghi cotto resta asciutto e al dente la varietà più conosciuta è il Patna che si trova in commercio come riso naturale e parboiled
ultimamente le sostanze nutritive che con i processi di raffinamento si perdono vengono mantenute con un procedimento particolare
una prelibatezza asiatica è il Basmati un riso profumato è una vera specialità
grazie all’endosperma ,un basso contenuto in proteine un ridotto contenuto in grassi ed apporta 330 kcal per etto di prodotto a crudo. Il riso è privo di glutine e quindi è un alimento prezioso per i soggetti celiaci e nelle allergie alimentari. Un'importante fonte di vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, piridossina e acido folico) e per quanto riguarda i macroelementi, quelli presenti nel chicco sono: fosforo, potassio, magnesio, sodio e calcio e, per quanto riguarda gli oligoelementi, riscontriamo: rame, selenio, zinco e ferro. Ricordiamo che il riso per la sua composizione e valore nutrizionale permette al nostro organismo un miglior funzionamento, oltre all’alta digeribilità, si associa un effetto regolatore sulla flora intestinale e grazie al suo scarso contenuto in sodio è indicato nella dieta iposodica per la prevenzione e trattamento di alcune patologie come l’ipertensione arteriosa.
Iscriviti a:
Post (Atom)
dieta quotidiana - come scegliere gli alimenti
dieta quotidiana - come scegliere gli alimenti avere una dieta varia, per avere un'alimentazione completa. Non saltare i pasti limita...
-
psicologia - test quanto e come siete creativi ? questo gioco test cerca di scoprire in modo scherzoso a vostra effettiva o potenziale crea...